Ricette

Ragù bianco di coniglio al pepe di Jamaica

Ragù bianco di coniglio al pepe di Jamaica.

Un ragù saporito con il quale condire pappardelle, bruschette di pane o fette di polenta grigliata!
Preparazione2 h
Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Porzioni: 4 persone
Chef: Augusto Sanfelice

Ingredienti

  • 400 g Polpa di coniglio
  • 1 Cipolla
  • 1 Carota
  • 1 Sedano
  • 1/2 bicchiere Malvasia Nera
  • 500 ml Brodo Vegetale
  • q.b. Alloro, salvia, rosmarino, pepe di Jamaica, menta, erba cipollina, olio evo 

Istruzioni

  • Create una dadolata con sedano, carota e cipolla e mettete a soffriggere con poco olio evo ed una foglia di alloro, tagliate la polpa di coniglio a pezzettoni e unitela al soffritto
  • Lasciate soffriggere a fiamma moderata finché la polpa non risulterà ben cotta da tutti i lati
  •  Aggiungete salvia, rosmarino, erba cipollina e abbondante pepe (pimento) di Jamaica, sfumate con il vino lasciate evaporare lo stesso ed aggiungete il brodo caldo, lasciate cuocere lentamente per circa 1,5 ore
  • Potete utilizzare il ragù con abbondante formaggio su fette di polenta grigliata, sulle bruschette di pane o anche per condirci un ottima pappardella di pasta fresca. Buon appetito!

Lo abbiniamo ad un Cannonau di Sardegna dell’azienda Gostolai

Un vino Rosso ampio, con note balsamiche, marmellata di mele cotogne e leggero tabacco, dal gusto rotondo e pieno, molto persistente e morbido, la buona acidità e la carica glicerica bilanciano i bene i tannini. 

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