Ricette

Scarcella Pugliese

Il dolce tipico pasquale in Puglia è la scarcella gustosissima e colorata. Ecco la ricetta tradizionale.

Scarcella Pugliese

La Scarcella è  il dolce tipico pasquale in Puglia: gustosissima e colorata.
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 8
Chef: Augusto Sanfelice
Cost: €5

Ingredienti

  • 375 gr Farina 00
  • 1,5 cucchiaini Lievito di birra
  • 200 gr Zucchero
  • 1 Limone (buccia grattuggiata)
  • 3 Uova
  • 150 ml Latte tiepido
  • 160 ml Olio di Oliva extra vergine

Per la glassa

  • 1 Albume
  • ½ cucchiaino Succo di limone
  • 160 gr Zucchero a velo
  • granella di mandorle ed elementi decorativi commestibili

Istruzioni

  • In una ciotola mettete farina, lievito, zucchero e buccia di limone grattugiata. Disponete a fontana e aggiungeteci 1 uovo sbattuto il latte e l'olio.
  • Lavorate l'impasto con forza finché non diventa  soffice e compatto. Mettetelo a riposare per circa 1 ora.
  • Prendete l'impasto e forgiatelo nelle forme che più vi piacciono, colombe, cerchi e stelle. Mettete le uova avanzate intere sull'impasto e premete con forza.
  • Riscaldate il forno a 160 gradi e infornate in una teglia precedentemente rivestita con carta da forno. Cuocete per circa un ora, nel frattempo potete preparare la glassa. 
  • Montate a neve l'albume aggiungete limone e zucchero a velo poco per volta finché non si sarà formata una glassa bianca e consistente
  • Versate la glassa sulle scarcelle fredde e decorate con granella di mandorla, ovetti ed altri elementi decorativi commestibili a piacere.  Lasciate asciugare la glassa e gustate le scarcelle accompagnandole da un buon bicchiere di vino. 
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